| Recipes for lovers, so Frenchy recomments this menu for a hot date..*SSS* | |||||||||||||||||
| Jomfruhummersuppe m/ jordskokker og ingef�r... | Perleh�nebryst i net m/ kartofler og portvinsauce | ||||||||||||||||
|
L�sn hale fra kroppen og pil skallen af.Drysses med lidt karry, salt og peber.Knus resten af skroget og skallerne. Brunes i gryde i varm olie. Tils�t gulerod, porrer,l�g, selleri og fennikel som er sk�ret i grove tern, samt hvidl�g.Tils�t laurb�rblade, hel hvid peber og hel koriander. Lad den reducere til 1/3. Gryden skal v�re meget varm og tomat pure brunes af i ca. 5 min. Cognac h�ldes over og ant�ndes. Br�ndes ud. Hvidvin tils�ttes og suppen reduceres til 1/3 del. H�ld kold vand over s� det lige d�kker. Kog op og skum af. Simrer ved svag varme i 20 min. Suppen sigtes, brug viskestykke i sigte. Imens koges piskefl�de ved j�vn varme til den tykner. Piskes over i suppen. Jordskokker skr�lles og sk�res i tern. Sauteres i sm�r. Tils�t sherry & vineddike,lidt revet frisk ingef�r og saft fra svampe. (brugt i en anden ret her p� siden) Kommes i suppen. Tils�t evt. lidt chili i suppen. Halerne tils�ttes i suppen ca. 3 - 5 min. f�r servering. Anret haler og lidt jordskok p� hver tallerken. Resten af fyldet blendes og blandes i suppen igen. Suppen h�ldes p� tallerkerne og der drysses med persille eller purl�g. Smager HIMMELSK og skal nok v�kke sanserne. |
Sk�r l�rene af h�nen og hak yderste led af vingen af. H�nen deles p� langs. Brysterne sk�res fra brystbenet og ned langs �nskebenet. L�rene blev gemt. Tilberedes seperat. Resten af skroget og skindet bruges til fond. Kartofler i sm� tern skylles under rindende vand til vandet er klart. Kartofler og bacon sk�res i sm� ens tern, timian, salt og peber ristes og afk�les. Brysterne l�gges p� et net af svinefedt og en portion kartofelblanding l�gges ovenp� k�det. Pakkes stramt ind. Brunes i olie p� skindsiden. Salt og peber. I ovn ved 200 - 225 grader i ca. 10 - 12 min. Til SAUCE bruges hakket chalottel�g som sauteres i sm�r. Tils�t skroget og fonden. �ble og bacon strimler, portvin og lidt hvidvin tils�ttes. Reduceres til 1/3 del. H�nsefond, kalvefond, timian, stokke fra svampe tils�ttes. Saucen sies. Et par klatter koldt sm�r piskes i. Salt og peber. | ||||||||||||||||
| Porcherede p�rer m/ is med valn�dde krokant og Poire Williams | |||||||||||||||||
|
12 pasteuriserede �ggeblommer og 200 g sukker piskes i ca. 20 min p� h�j hastighed. Sukkeret kan delvis erstattes af honning og eller r�rsukker. Piskefl�de piskes til skum som ikke er for tyk. Krokant, sukker kommes i gryde og n�r det er gyldent tils�ttes groft hakkede valn�dder. Vendes ud p� plade og s�ttes i fryseren. �ggeblanding, fl�deskum og hakket krokant vendes sammen og en p�n stor skvis Poire Williams tils�ttes. Kommes i form og p� frys. P�rer skr�lles og udkernes fra bunden, bevar stilken. Koges ved svag varme til de er m�re ca. 12 - 25 min. Lagen laves af halv vand, halv sukker, hel kanel, nelliker, fl�kket vanille stang og hvidvin og laurb�rblad. Skal smage kraftigt s�dt med svag syre (t�nk p� gl�gg). P�rerne sk�res i skriver som en vifte og serveres sammen med isen. | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
|
This page has been visited
|